Roland Linz begann seine Karriere als Nachwuchsspieler beim DSV Leoben. Im Alter von 15 Jahren wechselte der Stürmer 1997 für zwei Jahre nach Bayern zur Jugendmannschaft des TSV 1860 München. Anschließend kehrte er zu seinem Heimatverein Leoben zurück, wo er bereits mit 19 Jahren zum besten Torjäger seines Klubs in der zweitklassigen Ersten Division wurde. Nach 21 Toren in der Saison 2000/01 unterschrieb der Steirer beim FK Austria Wien in der Bundesliga.

Roland Linz konnte sich rasch etablieren, machte in seinem ersten Bundesligajahr acht Tore und spielte sich sogar in die Nationalmannschaft, wo er am 27. März 2002 gegen die Slowakei in Graz bei einem 2:0-Sieg sein Debüt gab. In der Saison 2002/03 konnte Roland Linz zudem den Veilchen die Meisterschaft und den ÖFB-Cup gewinnen, wurde von Christoph Daum aber zunehmend seltener eingesetzt und hatte ab dem sechsten Spieltag keinen Einsatz mehr über die volle Distanz zu verzeichnen.

So wurde Roland Linz in der Saison 2003/04 an VfB Admira Wacker Mödling verliehen, mit 15 Treffen war er der Nichtabstiegsgarant der Mödlinger und wurde anschließen von der OGC Nizza verpflichtet. Beim französischen Verein verlor er seinen Stammplatz im Laufe der Herbstsaison und kehrte im Winter 2005 nach Österreich zurück, wo er die restliche Saison für den SK Sturm Graz tätig war und dabei 4 Tore erzielte.

In der Saison 2005/06 spielte Roland Linz wieder als Stürmer für die Wiener Austria, wurde österreichischer Torschützenkönig und holte mit dem Klub den Meistertitel und ÖFB-Cup. Zugleich gelang es ihm durch eine starke Leistung, gekrönt durch 2 Tore, gegen Polen in Chorzów sich im September 2005 als Stammspieler im Sturm der Nationalmannschaft zu etablieren. Nach dieser erfolgreichen Spielzeit wechselte der Torjäger zu Boavista Porto in die erste portugiesische Liga, wo er in seiner ersten Saison 10 Tore erzielte.

Im August 2007 erfolgte ein ligainterner Wechsel zu Sporting Braga, wo Roland Linz rasch Fuß fassen konnte. In der Liga gelangen ihm dabei im ersten Spieljahr 11 Treffer sowie fünf weitere in der Hauptrunde des UEFA-Cup 2007/08, wo er mit seiner Mannschaft das Sechszehntelfinale erreichte. Nach einer herben öffentlichen Kritik von ÖFB-Präsident Friedrich Stickler im September 2007 wurde der Stürmer aber für ein knappes halbes Jahr nicht mehr für die Nationalmannschaft berücksichtigt.